Pablo Martínez López representa fielmente la dicotomía chef-empresario, en donde el romanticismo del artista no está reñido con un gran sentido práctico y funcional. Desde pequeño, Pablo Martínez, convierte la cocina en su pasión. Actualmente es uno de los chefs más destacados del panorama regional, siendo titular de Eszencia Restaurante, en Cartagena, desde donde da rienda suelta a su creatividad, expertise y estilo propio desarrollado a lo largo de más de tres décadas de trayectoria con grandes maestros como Alfonso Ortega en Cartagena, El Chateau de Romegeouse en la campiña francesa, Marisa Paredes y Francis Paniego en Ezcaray (La Rioja), Fernando Bárcenas y Toño Pérez en Extremadura y Dani García en Marbella.